Corso di Gestione Aziendale per la Ristorazione

Da passione a impresa: il percorso completo per imprenditori del food

Durata: 10 Lezioni (90 minuti ciascuna) Docente: Luca Saladino

Descrizione del Corso

“La passione non basta. Un ristorante non è solo cucina: è un’impresa.”

Partendo da questo principio fondamentale, il corso “La gestione aziendale delle attività ristorative” è progettato per trasformare aspiranti ristoratori, chef e manager in imprenditori consapevoli.

Il settore della ristorazione in Italia è estremamente competitivo e il 50% delle nuove attività chiude entro i primi 3 anni, spesso per mancanza di pianificazione e analisi. Questo percorso formativo colma il divario tra l’idea creativa e la realtà economica, fornendo strumenti pratici per pianificare, gestire e far crescere un locale di successo.

Dall’analisi del target al controllo di gestione, dal menu engineering alla leadership del personale: imparerai che chi non pianifica i numeri, finisce per subirli.

A chi è rivolto

Aspiranti imprenditori che vogliono aprire il loro primo locale.
Chef o personale di sala che desiderano mettersi in proprio.
Gestori che vogliono ottimizzare i profitti e ridurre gli sprechi.

Cosa imparerai

Mentalità Imprenditoriale: Distinguere il ruolo del “cuoco” da quello dell'”imprenditore” che unisce visione, gestione e leadership.
Analisi Strategica: Come leggere il territorio, analizzare la concorrenza e definire il cliente target reale, non quello immaginato.
Business Plan & Numeri: Redigere un piano efficace, calcolare i costi fissi e variabili, il margine di contribuzione e il break-even point (punto di pareggio).
Marketing & Branding: Creare un’identità forte, definire il posizionamento e utilizzare i canali digitali per costruire una reputazione solida.
Menu Engineering: Trasformare il menu in uno strumento di vendita strategico, calcolando il food cost e applicando la psicologia dei prezzi.
Gestione Operativa: Organizzare il personale, gestire i turni, selezionare i fornitori e ottimizzare il magazzino per ridurre gli sprechi.

Programma Didattico (10 Lezioni)

Introduzione al settore e ruolo dell’imprenditore. Analisi del mercato italiano, i rischi dell’improvvisazione e la costruzione della mentalità imprenditoriale.
Analisi del contesto e del target. Come studiare il quartiere, i flussi e la concorrenza per definire il posizionamento strategico del locale.
Il Business Plan per la Ristorazione. Le 7 sezioni fondamentali del piano d’impresa e le basi economiche per valutare la sostenibilità del progetto.
Branding e Identità del Locale. Definizione dei valori, naming, storytelling e creazione di una “promessa” coerente per il cliente.
Marketing e Comunicazione. Le leve del marketing mix, gestione della reputazione online (Google, Social) e strategie di lancio e fidelizzazione.
Gestione economico-finanziaria. Lettura del conto economico gestionale, distinzione dei costi e calcolo dei margini operativi.
Menu Engineering e Pricing. Calcolo del Food Cost, matrice di redditività/popolarità dei piatti (Star, Plowhorse, Puzzle, Dog) e strategie di prezzo.
Gestione del personale e servizio in sala. Ruoli chiave, reclutamento, formazione, motivazione del team e gestione dei turni.
Gestione acquisti, fornitori e magazzino. Selezione dei partner, organizzazione del magazzino (metodo FIFO) e tecniche per la riduzione degli scarti.
Workshop finale integrato. Laboratorio pratico: sviluppo di un progetto ristorativo completo, dalla strategia alla simulazione economica.

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